Bazylia zimą

W najnowszym sobotnim dodatku do Gazety Wyborczej – „Wysokie Obcasy”, Aneta Kręglicka dzieli się swoimi radami na temat bazylii i jej przechowywaniu i korzystaniu w czasie zimnych, zimowych miesięcy:

Bo liczy się tylko świeży smak bazylii. Suszona jest wprawdzie powszechnie dostępna, ale prędzej odstraszy Bazyliszka, niż da radę w kuchni zastąpić świeżą. Charakterystyczny aromat, mieszanka anyżu, mięty, goździków, pieprzu i cytrusów, tak pięknie grający z pomidorami.

I jeszcze mała ciekawostka z w/w artykułu:

Bazylia to nie tylko Włochy, pomidory i mozzarella, to również Tajlandia, imbir i chili. Wprawdzie popularna u nas odmiana z dużymi liśćmi różni się od tajskiej, ale daniu to nie zaszkodzi.

Cały artykuł możecie przeczytać tutaj – Zachować bazylię

Przepisy kuchnia włoska

Różnorodność kuchni włoskiej

Niektórzy ze znawców twierdzą, że nie istnieje takie pojęcie jak kuchnia włoska. Każdy z regionów Włoch ma swoje bogate tradycje kulinarne. A różnice między nimi są czasem bardzo duże i zadziwiające. Najlepszym przykładem jest stosowanie na północy masła, a na południu Włoch oliwy z oliwek. Północ to również risotto, a Południe makarony. Kuchnia północy jest bardzie syta, dużo w niej wszelkiego rodzaju mięs, kukurydzianej polenty, na południu dla odmiany króluje lekkość, czyli owoce morze, ryby i owoce cytrusowe.

Oliwa z oliwek

Homer nazywał ją złotym płynem. Według greckiego mitu, oliwę z oliwek zawdzięczamy córce Zeusa, Atenie. W początkach cywilizacji, kiedy greccy bogowie kłócili się o panowanie nad poszczególnymi krainami, Attyką rządził król Kekrops. Ateny i okolice szczególnie upodobali sobie Posejdon i Atena. Oboje chcieli zdobyć przychylność króla darami. Według mitu, Posejdon uderzył trójzębem i ze skał Akropolu wytrysnęły trzy strumienie. Aten wygrała, bo zasadziła na wzgórzu oliwkę.

Oliwki owocują dopiero po pięciu latach od zasadzenia, ale na naprawdę wysokiej jakości zbiór można liczyć po pięćdziesięciu. Wymagają niezwykłej cierpliwości. Oliwkowe gaje przechodzą z pokolenia na pokolenie, synowie i wnukowie zbierają oliwki z drzew, które zasadzili ich przodkowie.

Drzewka oliwne nie potrzebują dobrej gleby, ale są bardzo wymagające jeśli chodzi o pogodę. Nie dla nich mrozy i zimno, latem potrzebują bardzo dużo słońca, a listopadzie nieco deszczu.

Stopnie jakości oliwy z oliwek

Olio d’oliva extra vergine – naturalna oliwa najlepszej jakości (z pierwszego tłoczenia na zimno)

Olio d’oliva vergine – oliwa naturalna jakości ponadprzeciętnej (z drugiego i trzeciego tłoczenia na zimno)

Olio d’oliva – oliwa czysta (mieszanina tłoczonej na zimno i rafinowanej)

Olio di sansa d’oliva – oliwa z wytłoczyn, najniższej jakości

Kuchnia włoska przepisy